Terra Rossa und das Einhorn im Glas: Jan Eymael vom Weingut Pfeffingen im Gespräch

In unserer neuen Reihe „Winzer der Region“ blicken wir hinter die Kulissen der spannendsten Weingüter im Rhein-Neckar-Raum und der angrenzenden Pfalz. Den Auftakt macht ein Betrieb, der nicht nur wegen seines markanten Wappentiers – einem stolzen Einhorn – weit über die Grenzen hinaus bekannt ist.

Das Weingut Pfeffingen in Bad Dürkheim-Ungstein vereint Familientradition mit einer geologischen Besonderheit, die man in Deutschland nur selten findet.

Wer die Lagen des Gutes besucht, blickt auf eine fast magisch anmutende Terra Rossa. Dieser rote Boden prägt die Weine auf eine ganz eigene, mineralische Art. Als Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) gehört der Betrieb zur nationalen Spitze, doch beim Besuch auf dem Gutshof spürt man vor allem Bodenständigkeit und echte Leidenschaft.

Jan Eymael leitet heute die Geschicke des Hauses. Er hat es geschafft, das Erbe seiner Familie zu bewahren und gleichzeitig moderne Akzente zu setzen – insbesondere bei der Kultivierung der Scheurebe, für die das Weingut als weltweiter Vorreiter gilt. Im Gespräch gibt er Einblicke in die Arbeit zwischen Reben und Weinkeller und verrät, was das Einhorn eigentlich mit gutem Wein zu tun hat.

Zwischen Tradition und Terroir: ein Interview

Rhein-Neckar Insider:
Die „Terra Rossa“ in Ungstein ist in Deutschland eine geologische Seltenheit. Wie prägt dieser besondere rote Boden mit seinem hohen Eisenoxidanteil den Charakter Ihrer Weine und was macht die tägliche Arbeit in diesen speziellen Lagen so faszinierend, wenn man die Reben auf solch historischem Grund pflegt?

Jan Eymael, Geschäftsführung vom Weingut Pfeffingen:
Wir sprechen beim Terra Rossa über einen außergewöhnlichen und extrem seltenen Boden, der in der Lage Ungsteiner Weilberg vorkommt. Der hohe Tonanteil sorgt dafür, dass der Boden sich nur langsam erwärmt und damit die Trauben spät ausreifen – dadurch bleiben die Weine relativ leicht.

Gleichzeitig ist der Boden extrem gut mit Wasser und Nährstoffen (wie Eisen) versorgt und zeigt in der Folge als Wein würzige und kräutrige Noten – ein ganz ungewöhnliches Geschmacksbild für Riesling – mit hoher Wiedererkennung.

Rhein-Neckar Insider:
Lange Zeit wurde die Scheurebe eher unterschätzt, doch im Weingut Pfeffingen spielt sie seit Jahrzehnten eine absolute Hauptrolle. Was fasziniert Sie persönlich an dieser Rebsorte und wie gelang es Ihrem Haus, durch konsequente Qualitätsarbeit den Wandel vom einfachen, aromatischen Wein zum ernstzunehmenden, mineralischen Spitzenwein zu vollziehen?

Jan Eymael, Geschäftsführung vom Weingut Pfeffingen:
Scheurebe zeigt für mich wie kaum eine andere Sorte eine faszinierende Aromenvielfalt. Entscheidend für Top-Qualitäten sind eine gute Weinlage und der Erntezeitpunkt der Trauben. Daneben gibt es noch ein paar andere kleine Geheimnisse, in die ich Sie gerne mal bei einer Weinprobe im Weingut einweihe.

Rhein-Neckar Insider:
Auf Ihren Etiketten prangt ein Einhorn – ein Symbol, das heute fast schon modernen Kultstatus genießt. Welche tiefe historische Bedeutung hat dieses edle Fabeltier eigentlich für die Familiengeschichte von Fuhrmann-Eymael und wie viel von der Magie des Einhorns steckt Ihrer Meinung nach in der Philosophie Ihres Weinkellers?

Jan Eymael, Geschäftsführung vom Weingut Pfeffingen:
Das Einhorn ist das zentrale Element unseres Familienwappens, welches aus dem Jahr 1622 stammt. Als Newcomer sah ich hier die Chance, durch die Reduktion auf das starke Symbol Einhorn das Weingut und die Weine neu zu prägen.

Ich bin überzeugt, dass mir dies auch stilistisch gelungen ist. Heute freue ich mich, wenn Sie beim Genuss meiner Weine Ihren ganz persönlichen „unicorn moment“ erleben und ihn mit Personen, die Ihnen nahe stehen, teilen können.

Rhein-Neckar Insider:
Als VDP-Weingut unterliegen Sie strengen Qualitätsmaßstäben. Worauf liegt Ihr besonderer Fokus bei der Arbeit im Weinberg und später beim Ausbau im Keller, um die Typizität der Pfalz und die individuellen Nuancen Ihrer Lagen wie dem Ungsteiner Herrenberg möglichst unverfälscht und präzise in die Flasche zu bringen?

Jan Eymael, Geschäftsführung vom Weingut Pfeffingen:
Ich bin leidenschaftlicher Winzer und liebe die Natur und meine Weinberge. Der Fokus liegt im Detail und in der Pflege der Rebstöcke. Jeder Stock ist eine Persönlichkeit und benötigt seine individuelle Aufmerksamkeit.

Durch Top-Lagen, alte Rebstöcke und qualitative Arbeit im Weinberg lege ich die Grundlage für meine authentischen und unverwechselbaren Weine.

Rhein-Neckar Insider:
Zum Abschluss ein Tipp für unsere Leser aus der Rhein-Neckar-Region: Welcher Wein aus Ihrem aktuellen Sortiment ist Ihr persönlicher Favorit für einen entspannten Abend auf der Terrasse und welche kulinarische Begleitung aus der regionalen Küche würden Sie dazu empfehlen?

Jan Eymael, Geschäftsführung vom Weingut Pfeffingen:
Einen echten Favoriten oder Lieblingswein habe ich gar nicht im Sortiment. Zum Glück gibt es ja verschiedene Anlässe, zu denen sich unterschiedliche Weine eignen.

Derzeit trinke ich sehr gerne unseren Spätburgunder – SP – und das am liebsten zu einem klassischen Pfälzer Rumpsteak mit Bratkartoffeln.